鑒評鐵觀音品質(zhì)優(yōu)劣，主要以感官鑒評為主，鑒評方法為“干看外形”和“濕評內(nèi)質(zhì)”，以內(nèi)質(zhì)為主，兼顧外形。一般通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺，看條索、觀色澤、嗅香氣、嘗滋味、視湯色、評葉底等方法來鑒評鐵觀音。
看條索
用手掂鐵觀音干茶，權(quán)衡分量輕重，看條索的形狀和茶葉的勻整度。上品鐵觀音干茶肥壯、圓實、沉重、勻整；反之，則為次品。
觀色澤
色澤是指茶表面的顏色和光澤。各類茶都有一定的色澤要求，如綠茶應(yīng)該翠綠，紅茶應(yīng)該烏黑油潤。鐵觀音的色澤通常有正常色、特殊色、缺點色。通過觀色澤可以看出鮮葉的老嫩、做青的好壞、發(fā)酵程度等。上品鐵觀音干茶色澤烏油潤、砂綠明顯、紅點鮮艷；劣質(zhì)鐵觀音略帶烏褐色、褐色、赤色、鐵色、橘紅色。
嗅香氣
用手擠壓鐵觀音干茶，深吸1~2次，嗅干茶的香氣。上品鐵觀音香氣清純；劣質(zhì)鐵觀音有煙味、焦味、青草味或其他異味。
用沸水沖泡鐵觀音，用力吸氣，反復(fù)嗅其香氣，若感覺香味撲鼻，花香清高、馥郁、持久，則為上品；若感到有青草味或其他異味，則是極為劣質(zhì)的次品。
嘗滋味
取5克或更少的鐵觀音，用白瓷杯沖泡后，放置5分鐘，用湯匙取4~5毫升茶湯入口，細細品嘗茶湯的濃淡、甘苦、爽澀、鮮滯等。上品鐵觀音茶湯音韻明顯，甘鮮醇厚、醇而帶爽、厚而不澀；反之，則為次品。
視湯色
主要看鐵觀音茶湯顏色的深淺、濃淡、清濁等。上品鐵觀音茶湯金黃、濃稠、明亮清澈；次品鐵觀音茶湯紅濁、淡薄、渾濁。
評葉底
通過看葉底、洗葉底，可以評出鐵觀音鮮葉的老嫩度、勻整度、發(fā)酵程度。上品鐵觀音葉底肥厚軟亮，呈“綢緞面”，黃綠色，勻整，斷碎少，綠葉紅鑲邊明顯；次品鐵觀音雖也是“綠葉紅鑲邊”，但綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色。
通過嗅葉底，也可以分辨鐵觀音的品質(zhì)好壞。上品鐵觀音有自然花香，沖泡后葉底仍然會留有余香且香氣純正；反之，則為次品。
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